Mitsuya „Handgebackene Reiscracker“

Limitiert auf 200 Stück pro Tag. Kiseichan-Reiscracker mit braunem Zucker

Es handelt sich um einen Snack, den Großmütter für ihre Kinder und Enkel zubereiteten und der seit der Antike von Kumano bis Shima weitergegeben wurde. Heutzutage nimmt die Zahl der Produzenten ab und es gibt nur noch ein Restaurant in der Umgebung, aber dieses Restaurant bewahrt weiterhin die Esskultur. Es gibt keine unnötigen Zusatzstoffe oder Farbstoffe und dieser Reiscracker wird nur aus Reis und braunem Zucker hergestellt. Die Herstellung des Teigs dauert 8 Stunden, dann wird er 5 bis 6 Tage in der Sonne getrocknet und dann sorgfältig über Holzkohle gebacken, sodass die Herstellung des Produkts eine Woche dauert. Da alle Prozesse handgefertigt sind, können täglich nur 200 Reiscracker hergestellt werden.

Wir verwenden Reis aus der Präfektur Mie und braunen Zucker aus Okinawa. Es dauert drei Jahre, bis dieser Reiscracker den Teig richtig in die Form eines Reiscrackers dehnen kann, und weitere drei Jahre, um ihn richtig backen zu können. Auch in Zukunft werde ich mein Bestes tun, um die Handwerkskunst der Reiscracker in Nishiki weiterzugeben, auch wenn es schwierig sein wird.