Hausgemachtes Restaurant Takokiyo „Bekko Chirashizushi“

Lokale Küche. Bekko Chirashi Sushi/Gottsu Meshi

Dieses Restaurant verwendet frischen Fisch aus dem Fischereihafen von Nishiki, verarbeitet den Fisch, bevor er seine Frische verliert, und bereitet hausgemachte Gerichte mit traditionellen Gewürzen zu. „Bekko Chirashi Sushi“ wird hergestellt, indem saisonales Fisch-Sashimi in einer traditionellen Sojasauce mariniert wird, bis es eine schildkrötenfarbene Farbe annimmt, und dann auf Essigreis gelegt wird. Gottsu-meshi ist ein Gericht aus saisonalen Meeresfrüchten und Reis und trägt seinen Namen, weil es viele Beilagen enthält. Beides sind lokale Gerichte, die bei Feierlichkeiten immer auf dem Esstisch serviert werden.

Wir verwenden Fisch aus dem Fischereihafen Nishiki, also ist er natürlich frisch, und die spezielle Sojasauce stammt aus dem nahegelegenen Kii-Nagashima und wir kochen sie in einem Topf. Heutzutage ist das Würzen und Zubereiten der lokalen Küche vom Aussterben bedroht, daher denke ich, dass es unsere große Aufgabe ist, es an junge Menschen weiterzugeben.